09鮎甘露煮

2009/11/09-1０ 　鮎が終わり一月少々、冷凍室にストックしておいた鮎を甘露煮にしました。 　今回の鮎は解禁初期の玖珠川の鮎と、７月の津江川鮎５０匹程、小さめの鮎を甘露煮用にとストックしておいた、２０ｃｍ以下の食べ頃サイズです。 ○

釣具店から貰ってきた一斗缶と菓子缶で作った鮎素焼器、　鮎を焼き始めると水蒸気と、鮎脂が落ちて白い煙がもうもうと立登ります、気おつけてないと炎で鮎が黒焦げになることも(^・^) 　４０〜５０分程で煙が出なくなるので、その後５〜１０分して、素焼き完了です。
一度に３５匹程しか焼けないので今日は２度焼きました、二度目は今日の夕食用塩焼きも串刺しにして追加！ 　焼きの最中にカボスをちぎってジューと絞り、美味しそうなのを３匹食ってしまった　、番犬凛も小さい奴を２匹食ってしまった！ ビールの冷えてたのが無くて残念！ 　夕食の玖珠川７月末、２６ｃｍほどの鮎盛期の鮎、自家用にストックしていた奴、やはり美味かった。 　小さいのはワン凛ちゃんの夕食!(^^)!
夕食後、鮎を甘露煮の下地作りで水だけで煮込む。 2009/11/10 　午後から、水・水飴・醤油で煮込み完成!(^^)! ２度煮るので、骨まで軟らかく煮あがってます。 　美味しいと思うんですが、今一何かが違うんですよね？ 昨年の甘露煮の様な上品さがありません？ 　毎年作るのに答えがでません

Comments

一斗缶でなるほどねぇ、毎年恒例の甘露煮ですね美味しいでしょう。梅干しが入っているのですか、山椒の実を入れてもピリットね。
凛ちゃんも鮎ごちそうですね、我が家のコロちゃんにはお土産の雑魚ですよ。
近畿は今日も雨、選ばれたように私の休みの日は雨です。

Posted by つり姫 at 2009年11月14日 05:39

　関西方面の方は、山椒の実をよく使うようですね、蕗と小鮎の佃煮頂いたときに、すごく山椒が効いていて舌がビックリしたことがありました。
　ここ近辺は山椒の実を料理に使うことは少ないです、我が家だけかも(^・^)。

Posted by S-MX at 2009年11月14日 16:55