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2008/12/11 ベーコン完成 。 /11/26、今期最初のベーコン燻製を作るので 天領もち豚バラ肉5.0ｋを買って来ました 料理で細切れを使ったら、ひじょうに美味かったので １ｋは大根と豚肉の煮付けに使ってしまいました。 。 |
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ソミュール液にバラ肉を漬込む 買ったスパイスは塩・黒胡椒のみで、今回は家庭菜園（母）で 採れた物を使ってみた | |
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2008/12/10 1：流水で塩抜き１時間・・少々塩分少ないかも？ 2：陰干し２時間・・ 暗くなったんで、燻製機に下げて温度を上げずに2時間燻製 2008/12/11 3：そのまま朝まで置いておく 4：陰干し２時間・・ ５：６５℃設定りんごの薫材で５時間燻製・・ | |
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燻製機にサーモスタットを取りつけたので、煩わしかった 温度管理が楽になった、だけど楽しみで作るには遊び心がな くなった気がする〜^_^; | |
